Kakaopigment ist ein Extrakt aus dem Samen und der Schale von Kakao ( Theobroma cacao ), eine natürliche Farbe, ein in Wasser lösliches Schokoladenpulver. Braunes Pulver, kein Geruch, Geschmack leicht bitter, leicht Feuchtigkeit aufzunehmen. Löslich in Wasser und verdünnter Ethanollösung, eine Schokoladenfarbe, mit erhöhtem und vertieftem pH-Wert, aber der Ton hat keine Wirkung und ist stabiler. Haben Hitzebeständigkeit und Lichtbeständigkeit und Oxidationsbeständigkeit. Wenn der einzige pH-Wert weniger als 4 beträgt, tritt Niederschlag auf. Die Hauptfarbgruppe wurde in Polyflavonoidglycoside unterteilt.
Grundlegende Informationen über Kakaopigment
- Name: Kakaopigment
- Andere Name: Kakaopigment, Kakao Farbe, Kakao Farbe
- Lateinischer Name: Theobroma Kakao
- Pflanzenquelle : Husk and Seed
- Spezifikation: Farbwert (EL% 1cm535 ± 5nm) NLT50
- Aussehen: Feines braunes Pulver
- Standard: GMP, Koscher, HALAL, ISO9001, HACCP.
Die Quelle
Kakao wird gewöhnlich zu dem getrockneten und vollständig fermentierten fetten Samen von Theobroma cacao, der Pflanze, aus der Schokolade hergestellt wird, gelenkt. Allgemein bekannt als Kakaobohne oder Kakaobohne und manchmal Kakao, aus dem Kakaofeststoffe und Kakaobutter extrahiert werden. Theobroma Kakao ist die wissenschaftliche Klassifikation für die Pflanze auch genannt den Kakaobaum und den Kakaobaum, der ein kleiner beständiger immergrüner Baum in der Familie Malvaceae ist, der in den tiefen tropischen Regionen von Mittel- und Südamerika-Wald heimisch ist. Er produziert Früchte enthalten Samen, verwendet, um Kakaomasse, Kakaopulver und Schokolade zu machen.
Wichtigste Bio-Wirkstoffe
Die Hauptkomponente von Kakaobohnen ist die Lipidfraktion und die Protianfraktion, ungefähr 50% bzw. 10-15%. Kakaobohnen enthalten auch stimulierende Substanzen wie Theobromin, Koffein und Theophyllin, purinische Alkaloide genannt, die das zentrale Nervensystem beeinflussen.
Polyphenole in Kakaobohnen könnten zu etwa 12% -18% des Trockengewichts beitragen, was sie aufgrund der Bitterkeit und Adstringenz praktisch ungenießbar macht. Flavanole sind die wichtigste Klasse von Kakao-Polyphenolen, die mit vielen biochemischen Eigenschaften von Kakaobohnen zusammenhängen.
Leistungen
- Antioxidantien
- Hypotensive
- Herz-Kreislauf
- Antibakteriell
- Neuroprotektive
Anwendungen
Kalte Getränke und Nahrungsmittel, Kakaoprodukte, Schokolade und verwandte Produkte aus Schokolade, Süßwaren, Brot, Gebäck, Fischdose, Fleischdose, bunte Dekoration, Kekse, Füllungen für gebackene Lebensmittel, Eiscreme, kohlensäurehaltige Getränke, Likör. Sein pH-Wert unter 4 fällt leicht aus, kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln mit Schokoladen- oder Karamellfärbemittel eingesetzt werden.
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Produktgruppe : Natürliche Farben / Pigmente
Mr. Ellison Lau